Pro konečnou kuchyňskou úpravu ryby je její patřičná úprava v syrovém stavu velmi důležitá. Při porcování, nařezávání a filetování dochází často ke značným ztrátám i poškození samotných ryb. Proto je této problematice věnována stejná pozornost, jako samotné tepelné úpravě.

Ryba vcelku

Narušení páteře je důležité proto, aby se ryba během tepelné úpravy nekroutila, neprohýbala.

Více informací...

Ryba vcelku

Porce

V podstatě se praktikují tři základní způsoby dělení ryb.

Více informací...

Porce

Ryba bez kostí

Kosti jsou přirozenou součástí rybího masa a dílčích porcí. Pro mnohé je to ale komplikace nebo dokonce zábrana k jejich konzumaci.

Více informací...

Ryba bez kostí

Zpracování a úprava ryb

Ryby v kuchyni

Kontakty

Kde nás najdete? Jak se nám dovoláte?

Lidická 2156/108a, 370 01 České Budějovice

+420 387 312 348, +420 387 435 960

rybsdr@pvtnet.cz

Napište nám

Můžete se nám ozvat i pomocí tohoto formuláře: